Principales catégories d’épices

Les épices peuvent être divisées en plusieurs catégories principales :

• Épices piquantes : comme le poivre et le piment.
• Épices douces : comme la cannelle et la vanille.
• Épices terreuses : comme le cumin et le curcuma.
• Épices florales : comme la muscade et le girofle.

Mélanges d’épices populaires

Les mélanges d’épices sont utilisés pour créer des couches complexes de saveur. Voici quelques mélanges connus :

• Curry : Un mélange de coriandre, curcuma, cumin et fenugrec couramment utilisé dans la cuisine indienne.
• Ras el Hanout : Un mélange nord-africain incluant cardamome, clous de girofle, cannelle, paprika, coriandre, cumin et noix de muscade.
• Cinq épices chinoises : Combinant anis étoilé, poivre de Sichuan, graines de fenouil, clous de girofle et cannelle.

Épices incontournables dans une cuisine moderne

Avoir une petite collection d’épices essentielles peut transformer votre approche de la cuisine quotidienne. Voici quelques épices incontournables :

• Poivre noir : Une épice polyvalente qui peut s’utiliser dans presque tous les plats salés.
• Paprika : Idéal pour ajouter de la couleur et une saveur douce aux plats.
• Curcuma : Connu pour ses propriétés curatives et sa belle teinte jaune.
• Cumin : Apprécié pour ses notes terreuses et épicées, fréquemment utilisé dans les cuisines mexicaine et indienne.
• Coriandre : Polyvalente, elle peut être utilisée sous forme de graines ou de poudre pour apporter une touche fraîche et citronnée.

Comment utiliser des épices ?

Telle quelle dans la masse

Certaines épices tels que le pavot dans un cake ou le sésame dans un pain par exemple. Il vous suffit de mélanger vos épices directement dans la préparation de votre pâte. L'exemple de l'ail piqué directement dans le gigot d'agneau doit également vous parler.

En panure

Oui oui, j'ai bien dit en panure. En ajoutant une croûte d’épices, ainsi vous donnerez une nouvelle dimension gustative à vos recettes classiques. Par exemple, il m'arrive régulièrement de paner des pavés de saumon d'un mélange que j'aurai préparé faitde poivre long de java rapé, de piment d'Espelette avec d'une pincée de fleur de sel. Un vrai délice !

En infusion

En effet certaines épices peuvent être directement ajoutées à vos sauces ou jus. Il suffit de les laissez mijoter et d’en retirer éventuellement les graines avant de servir. C’est le cas de la baie de genièvre ou de la badiane que l'on retrouve dans la recette du vin chaud. 

Ecrasées au mortier

Certaines épices exhaussent leur saveur une fois qu’elles sont écrasées. Par exemple, la coriandre, les graines de cardamone ou la nigelle. Leur saveur est plus prononcée car le broyage libère leur huile essentielle.

Avant de vous dévoiler mes épices préférées, nous allons voir les différents moyens d’incorporer des épices dans vos préparations. Que ce soit le pavot bleu, le sésame ou même un mélange d’épices écrasés au mortier...toutes les épices sauront rehausser vos plats.

Râpés 

D'autres épices sont trop grosses et dures pour être écrasées c’est le cas de la fève tonka ou de la muscade qui nécessitent d’être râper à l'aide d'une râpe ou d'un moulin à épices. 

En décoration

Pour leur couleur, certaines épices peuvent être détournées telles que le pavot bleu sur des macarons citron ou le paprika sur le bord d'une assiette et apportez une touche esthétique et naturelle à vos créations.

Il est utile de retenir que les épices et les fines herbes aident à diminuer l'utilisation du sel, tant lors de la cuisson que lors du repas.

Qu'est-ce qu'un Curry

Curry en poudre

C'est un mélange d'épices qui varie en fonction des régions et des préférences de chacun. Les ingrédients courants du curry en poudre comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, la cardamone, le poivre, le clou de girofle et la cannelle. 

Curry comme plat

Plat préparé en utilisant viandes, légumes ou fruits de mer. Les ingrédients de bases incluent oignons, ail, gingembre, tomates, épices et herbes aromatiques. 

Le curry est également devenu populaire dans d'autres cuisines du monde avec des interprétations propres à chaque culture ; thaïlandais, malaisiens, japonais, et autres pays ...

On peut le trouver jaune vif, orangé mais aussi vert, rouge, noir ...

Cela dépend bien sur des épices choisies pour composer le mélange ...

Et vous quel Curry préférait vous ?

" Faites appel à vos sens lorsque vous cuisinez avec

 des herbes et des épices."

Les fines herbes sont les feuilles de plantes aromatiques. Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées. Les épices, quant à elles, proviennent d'autres parties des plantes aromatiques et sont généralement séchées : fruits, graines, amandes, bulbes, racines, boutons floraux ou écorces.

Le romarin et le thym ont une tige ligneuse et sont considérés par beaucoup comme des herbes aromatiques. Ces plantes poussent souvent dans des climats tempérés et ce sont surtout les feuilles fraîches qui sont utilisées. Les épices sont les versions séchées des tiges, racines, pistils et donc des autres parties d'une plante, et elles poussent souvent dans des climats (sub)tropicaux.

Les herbes fraîches telles que le persil, la menthe, le basilic, la coriandre et la ciboulette se consomment facilement. 

Si vous les ajoutez à un plat, il est préférable de le faire en fin de cuisson afin que les saveurs ne se perdent pas. La meilleure façon de conserver les herbes fraîches est de les étaler sur un papier absorbant humide dans le réfrigérateur. De cette façon, vous pourrez les conserver pendant quelques jours. À l'exception des herbes dures comme le romarin et le thym, il est préférable de les conserver hermétiquement dans un endroit frais.

Les épices sont réputées pour apporter une touche de chaleur et de richesse à votre plat. Elles proviennent de racines (gingembre), de fruits et de fleurs (clous de girofle, noix de muscade, poivre, paprika, vanille) ou d'écorces (cannelle). Lorsque vous les utilisez dans un plat, nous vous recommandons de mettre un peu d'huile dans la poêle et de chauffer légèrement les épices avant de commencer à préparer le reste du plat. Cela permet de libérer ces délicieuses odeurs et de conserver le meilleur des saveurs.

Comment utiliser les épices dans vos recettes ?

Secret d'une cuisine pleine de goûts et de saveurs, les épices souvent venues d'ailleurs, sont notre arme secrète contre la morosité aux fourneaux et la tristesse dans l'assiette.

Comment cuire les épices ?

Les épices n'ont pas toutes les mêmes caractéristiques, certaines sont plus fragiles que d'autres. Elles ne s’utilisent pas au même moment de la cuisson, selon que l’on mijote, marine ou saisit un ingrédient. Mais avant tout, il ne faut pas abîmer les épices fragiles que la cuisson peut dénaturer.

• Un plat mijoté ou une soupe : l'idéal pour les plats mijotés et les soupes est d'ajouter les épices une fois les oignons/échalotes/ails revenus dans l'huile ou le beurre. Une fois qu'ils deviennent translucides, ajouter les épices et mélanger avant d'ajouter vos légumes.
• Un curry : dans les curry, les épices sont généralement les premiers ingrédients ajoutés dans la casserole et revenus à sec 30 secondes ou 1 minute afin de décupler leurs arômes.
• Une marinade : les marinades sont généralement préparées à l'avance, on enduit notre viande, poisson ou légumes de matière grasse (huile, beurre, lait de coco...) et des épices souhaitées. Évitez les trop longues marinades pour le poisson qui a une chair fine et délicate (15 minutes suffisent).
• Un dessert : nous avons l'habitude d'utiliser la cannelle et la vanille dans nos préparations sucrées, mais toutes les épices se marient avec le sucre. Cette distinction faite entre les épices sucrées et les épices salées est purement culturelle : aucune épice n'est salée ou sucrée. Faisons preuve de créativité et mêlons les épices au sucre pour des desserts originaux.  Tous les types de poivre font des merveilles dans les préparations sucrées.