Le sucre muscovado est un type de sucre brun non raffiné produit à partir de cannes à sucre. Il est originaire de l’île Maurice. Il a une couleur brune foncée et une texture humide et collante. Il développe une saveur riche en mélasse avec des notes de caramel, des saveurs de cannelle, d’épices chaudes, de café torréfié, de vanille, de caramel, de muscade.

Ce sucre est considéré comme plus naturel que le sucre blanc raffiné, car il conserve une plus grande partie des minéraux et des nutriments présents dans la canne à sucre. Il contient des quantités plus élevées de calcium, de potassium, de fer et de magnésium par rapport au sucre blanc.

En raison de sa texture humide, le sucre muscovado peut former des grumeaux. Si vous préférez l'utiliser dans une recette qui nécessite un sucre plus fin, vous pouvez le passer au tamis pour le rendre plus facile à incorporer.